レミさんは、朝なかなか目が覚めない子供達に眠気覚ましに食べさせていたんだとか。

もうひと仕事頑張りたい夜食にもいいかもしれませんね。

コーヒーの香ばしさとココナツオイルの甘い香りにより、エスニックな味わいになるそうです。

＜材料＞

二人分です。

• しめじ・椎茸　各５０ｇ
• ハム　３枚
• ご飯　４００g
• インスタントコーヒー　大さじ１
• 熱湯　大さじ２
• 卵　２コ
• ココナッツオイル
• ベビーリーフ
• ミニトマト
• 塩・黒胡椒

（一人分）６１０ｇ、塩分２.３ｇ

＜作り方＞

①インスタントコーヒー（大さじ１杯）に熱湯（大さじ２杯）を混ぜてあらかじめ溶かしておきます。

②ココナツオイル（大さじ２杯）を温めたフライパンに溶かしフライパン全体に伸ばします。

③しめじ・椎茸（各50g）ををさいころ切り（1cm角）にしてフライパンで軽く炒めます。

④ハム３枚（４５g）をしめじ・椎茸と同じくらいの大きさに四角切りにして混ぜ炒めます。

⑤白飯（温かいもの、４００g）を入れてさらに炒めます。

⑥塩・胡椒で味付けをします。

⑥次に、目玉焼きを作ります。別のフライパンにココナツオイル（小さじ１杯）を入れて溶かし、全体に伸ばします。

⑦生卵をいれ、目玉焼きを作ります。 卵に膜ができないように、ふたを閉めずに焼きます。 黄身は生っぽいくらいがいいです。

⑧①で溶かしていたコーヒーを炒めているご飯に入れ、混ぜます。 そのまま少し炒めます。

⑨炒めたご飯を皿に盛り、目玉焼きを乗せて、ベビーリーフ、ミニトマトを適量に添えます。 さらに上から黒胡椒を上からまぶしたら完成です。

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